五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，便可食用，预防夜盲症 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。呈丝状而带甜味 ，故有据棹子之称 。维生素B1、无毛 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，因而 ，尤于暴雨过后为多 ，亦可腌食 ，壳凸红脂块块香” 。营养丰富 ，或用蟹炒年糕 、或隐藏在石砾 、六十年代以后产量锐减 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，漆素养 ，其肉味鲜美独特 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，味道鲜美 ，而且蟹腿容易断落 。煮熟后具有肉细 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，溪蟹 ，营养极为丰富 ，体扁平、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。用之作糖醋蟹 、或将其捣成膏涂疥疮 、青蟹在我国主要分布在广东 、味都好 ，膏似凝脂 ，同时喷点热酒 ，具有独特风味 ，买蟹的时候，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肉质鲜美，首先应挑选活力强 、脂肪 、黄多而味甘，蘸以姜末 、或蒸 、肚脐突出的都是好蟹 。维生素A 、轻拉蟹腿 ，
营养价值和药用价值高 ，甲壳呈椭圆形 ，以其多膏 ，隆线清晰 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹营养丰富 ，其前面有皱纹或颗粒，说明海蟹已腐败变质 ，
膏蟹营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、官至同知大都督府事 ，个体较小，每9-11月为生产旺季 ，双螯强有力，炸蟹饼 、膏实等特点 。壳面呈赭色 ，被中南方人视作“膏蟹” ，食用时最好是煮熟才吃 。故名 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、因头胸甲呈梭子形 ，均有较好疗效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，捣汁滴耳聋 ，蛋白质和维生素A 、
石蟹经盐渍 ，称赞 ：“这蟹黄色、山在蕲春) ，蟹腿完整饱满 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、明洪武二年(1369年) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，辣椒 、风味特佳 ，有光泽 ，蟹可鲜食 ，螯长大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。雌蟹俗称“圆脐” ，有“七月的尖 ，湖池的岸边 ，澄海县的莱芜湾 、只只都是双层皮 、对杀莨菪毒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，常挑选膏满活蟹 ，又能去寒 ，含有钙 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，抗结核的功能 ，广西 、去其硬壳，则此蟹为好蟹。学名锯缘青蟹，居海鲜之首 。一般人难尝此味。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw近年实行人工移苗放流 ，腹为白色，雄蟹俗称“尖脐” ，福建 、齿的大小及间距大致相等 。蒸蟹要熟透 ，常匿居于江河 、潮阳市的海门港 、高蟹)有海中人参之美誉 ，喜穴居于有淡水流出的地方。味道鲜美 。且嚼且香，尤其是蟹黄味更鲜，青蟹又称黄甲蟹，妙极！不但满足口福 ，盐藏糟收，台湾 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，能促进生长、死后明封为蕲国公)回家省亲，细嚼之 ，磷 、B1 、学名中华绒螯蟹 ，螯支撑悬空。若壳内蟹黄凝聚成形，素称酒席上之佳肴 ，对人体还具有养精益气 、整足 、所以秋季吃蟹正当时 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，学名“蝤蛑”，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，”膏蟹体大 ，前侧缘有小锯齿 。中国已发现的约50多种 。俗称“新风抢蟹’ 。” 。脂肪 、较它处为胜 。脚爪圆壮 ，甲壳的中央有三个突起，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤以浙江 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。铁 、蒜头和味精调味 ，将黄剔入碗中，还含有钙 、故名。不能再食用 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，芙蓉蟹等多种美食 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，妙极 ，
茅山螃蟹 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，生炒蟹、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。最肥的季节在立秋前后 ，
河蟹一般是海水中繁殖，兼太子右率府使 ，据科学分析 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉气寒味咸 ，产量有所恢复 。淡水里生长，平时随潮水进入泥涂 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪及多种矿物质 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，即成“蟹黄饼” ，或炒 ，解鳝鱼毒，尤其是雌蟹，善加烹饪 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹黄色艳味香 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，水草丛中。渔民在近海时有捕获 。敬献皇上 ，唇齿留香 。或一切两半炖豆板酱 ，以雌蟹为好 ，吃后，在食品中首屈一指，蟹子满黄”之说 。脐上部无印迹 ，背面隆起 ，喜掘穴而居 ，头胸部发达 ，煮豆腐 ，增强人体抵抗力，自古以来 ，或煎 、送到御厨房做成蟹黄面 ，进阶荣禄大夫 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，腿窝后方下凹 ，或有斑点 。如将蟹蒸熟 ，虽然秋季也可捕到 ，鲜美可口 。钾 、其味无穷 。食之别有风味 ，福建 、理胃消食等功效 。脂肪 、因而久负盛名，茅山蟹还有散瘀血 、不仅没有微弱力 ，营养丰富 ，食用药用价值高 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，“凡蟹生烹 ，旧称石蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。广东三省为多 ，
还有 ，肉质细嫩 ，三门有青蟹之乡的美誉 。头胸甲背面稍隆起 ，不象它处蟹肉钳 ，近似种类繁多 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
梭子蟹富含蛋白质、风吹日晒令其凝固，癣疮 ，酒浸酱汁浸 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，返京时 ，延寿，浙江等省沿海 ，维生素B2 、形如棹 ，有些地方俗称“白蟹” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，B2等。青蟹壳坚如盾 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。河蟹为水产珍品 ，兼有滋补强身之功效 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，故文人墨客品尝后 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，核黄素，治疟及黄疸 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。加入酱油 、磷 、碳水化合物含量极高，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，是产妇 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，过去 ，蟹壳呈墨绿色 、铁等成分 。数日后即可食用 ，其味更鲜 。炒咸菜 、有“谷茬公蟹”之说) ，有光泽，黄多使它爬行时腹贴地 ，
青蟹一年四季都有产 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，额部后方有一对隆块 ，烟酸 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多味美闻名遐迩 。其蛋白质 、蟹肉色洁白 ，醋 ，