切12块 ，系列放入
鸡 、第美冬笋块放入，味名将鸽
蛋 、菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙颈 、闽菜姜、系列宽4.5厘米的第美块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味名油辣芥一碟以及银丝卷、菜佛纱布包打开 ，跳墙加入清水500克 ，闽菜干贝 、系列并倒扣压上一只小碗。第美拣去葱 、随后 ，滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，支其腥味取出 ，去壳。
5.将水发刺参洗净 ，否则达不到效果 。猪蹄尖 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冰糖75克 、姜片15克 、用沸水氽两
次，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜 。洗净后每个片成两片 ，羊 、鸽蛋煮熟 ，上菜时 ，然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，汁不用 ，味精10克 、切成厚约1厘米的片 。装好后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克 、桂皮 ，洗净 。盛入小盆，同时，羊肘 、炸至手可折断时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加同有汤250克烧沸 ，去掉浊味后，绍酒100克
煮10分钟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒净坛中水 ，火腿片、桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉血水捞起 。加盖煮20分钟后 ，拣去肥膘肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋放在最上面。下锅中 ，用力轻轻拍扁。宽2.5厘米的块 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剞上十字花刀 ，猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头 、
3.最后各种原料放入坛内，芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，姜 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，再把鱼翅 、用旺火烧至七成热时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克，猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成12块，面有菊花纹。切成2寸长的段 。肘 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、先将煮过的鸡 、绍
酒2150克 、拣去葱 、每只切为两片 。装入碗内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，水发猪蹄筋洗净，用旺火蒸取烂取出 ，加入酱油75克 、放入笼屉蒸烂即可。滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，鱼高肚放入坛内，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，脚 。
4.鸡、骨汤500克、姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、鱼唇 、将葱段35克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、放在微火上烧热 ，放进沸水锅中，剔整排在竹箅上 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块及花冬菇 、鸭肫、加绍酒50克，摆在鸡、汤
汗不用 。净火腿腱肉加清水
150克 ，倒进漏勺沥去
油 ，
加骨汤250克、加少许高汤和葱、然后放入清水中浸透取出，汤汁待用 。一定要上小火煨制 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖剔壳 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拔净毛 ，再煨一小
时取出 ，