相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉”，用清水漂洗 。再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，也被香味吸引止步 。
食之爽口开胃 ，从此 ，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、反而肉板结实 ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。众人前来询问 ，不肥不腻。蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，更有番风味。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史
。由于滋味极佳，茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，故日“水晶”，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。香味立刻飘到街上。桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴”
，“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，