小贴士 ：
1、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧
鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，沥干油分；3 、江湖大葱1根、菜麻余油烧热 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、另起锅 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖芹菜、菜麻嫩芹菜1根 、姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，加适量油 ，葱切片 ，油烧热后 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1 、盛出待用；
4 、炒匀即可出锅。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，锅烧热 ，泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜，倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，下宽油，