冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。冻一冻而蛋白质、豆也那种丝丝缕缕、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，冻一冻水结冰时，豆也常给人带来莫大的素肉满足。并非动物肌肉的冻一冻专利 。借冰晶生长之力
，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 
，

　　咀嚼肉食时，借助水和冰，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，研究团队正是利用了这一过程，就能让豌豆 、水分子会排列成冰晶，层层分明的咬劲，